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腌牛肉要用啤酒嗎

知識 更新时间:2025-09-11 12:56:17

  不能,度數太低,沒有效果。

  牛肉的腌制方法:

  将切好的牛肉500克,放在盆裡,然後将生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。

  牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處于PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用适量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

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