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麻辣魚配方

知識 更新时间:2025-09-12 02:55:51

  麻辣魚的配方及烹饪方法:

  用料 :黑魚、 食鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉、植物油、胡蘿蔔、西芹、姜蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣。

  1、 烏魚(黑魚)宰殺後洗淨切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用;

  2、 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒;

  3、 炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節爆香,再下入幹辣椒、花椒、豆瓣;

  4、 炒出香味後,接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒,調入醬油、雞精、味精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中;

  5、 紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不鏽鋼盆中,随漿好魚片及味碟上桌;

  6、 将魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白發,将魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

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