牛肉在宋代以後大體上屬于價格略高,但消費檔次普遍偏低、不被高消費群體所廣泛接受的一類平民肉食品。它的食用主體,和《水浒傳》中梁山好漢們偏于社會中下層的市井遊民身份,以及不吝金錢、豪爽粗陋的性格特征都是比較符合的。
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