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天津油酥燒餅的做法

知識 更新时间:2025-09-04 20:50:47

  材料:

  發面團:面粉150克、酵母少許、水80克;燙面團:面粉150克、開水70克;油酥:面粉100克、油60克;其他:鹽少許、花椒粉少許。步驟:

  将面粉150克和少許酵母放在一起,慢慢倒入80克水,邊倒邊把面用筷子攪成絮,達到沒有幹面的程度;用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放在溫熱的地方發酵;面粉150克放入盆裡,一邊倒開水一邊用筷子攪開,直至沒有幹面,待面稍涼用手揉成光滑的面團,蓋上濕毛巾,放置在一邊;面粉100g放在耐燙的碗裡,油60克燒熱,倒在面粉碗裡,用筷子攪勻,呈深黃色,做出油酥;待發酵面團發酵到一點五倍大,和燙面團揉在一起;将面擀平擀薄,越薄越好,将油酥均勻的塗在擀好的面皮上,均勻撒少許鹽和花椒粉;從一端卷起成一個長筒,兩邊捏緊,切成八個劑子,每個劑子兩頭封好,斜着按扁;平底鍋刷油,把做好的劑子稍微煎一下兩面,稍微變色;把燒餅移入烤箱,烘烤适當時間便可出爐。

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