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[精選]紅茶為什麼要發酵

知識 更新时间:2025-09-08 23:39:42

  紅茶發酵過後口感更佳香醇,發酵的目的在于促進内含物發生深刻的變化,為形成紅茶特有的色、香、味品質準備基質。

  紅茶發酵的實質,是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。

  紅茶發酵有哪些變化:

  1、多酚類化合物發生了深刻變化,水溶性部分可進入茶湯,對茶質量有直接影響。

  2、一部分氧化産物茶黃素是茶湯高度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。

  3、茶紅素是茶湯紅濃度的主體,收斂性較弱,刺激性小。

  4、隻有茶黃素與茶紅素含量水平都高,而且比例适當才能形成優良品質的紅茶。

  紅茶的主要品種:

  祁紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅等,尤以祁門紅茶最為著名。

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