1、鹵水放麥芽糖有增加甜味,利于上色的作用。
2、鹵水利用加入麥芽糖進行上色。取适量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開,加入适量日落黃,把顔色調成金黃色,然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可上色。
3、鹵水中加入麥芽糖是可以的,但是麥芽糖不适合和鹵水一起煮,加入麥芽糖是為了上色的,而且加入麥芽糖不利于鹵水的存儲,需要快速用完,否則易變質。
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