優質果汁必須選擇優質的制汁原料,采用合理的工藝才能 得到。在一定的工藝條件下,隻有采用合适的原料種類和品 種,才能得到優良制品。加工果汁的原料要求具有美好的風味 酸甜适口和香味;無異味;色澤良好而穩定;糖酸比合适,并 且在加工藏中能保持這些優良的品質。要求出汁率高,取汁 容易。果汁加工對原料的果形大小和形狀雖無嚴格要求,但對 成熟度要求較高,嚴格說,未成熟或過熟的果品均不合适。此 外,果汁原料特别要強調新鮮、無黴變和無腐爛。
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