芥菜腌酸菜的腌制步驟如下:
1、曬芥菜,将芥菜剔開,用刀将葉脈分做兩瓣,之後分攤在通風的地方晾幹,其目的主要是去除菜裡的多餘水分;
2、切芥菜,把晾的半幹的芥菜洗淨,将多餘的水擰掉,放在砧闆上切碎;
3、加入調料調味,把切碎的芥菜放在一個大容器裡,加入大量食鹽,适量辣椒粉及少量黃糖;
4、準備容器,另一邊把準備好的容器用普通白酒涮一涮,之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡;
5、開始攪拌。注意要把之前放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現一些水分;
6、攪合充分之後裝罐,充分腌制半月左右即可。
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