解決方法:
1、豆瓣醬中澱粉和水的含量不能過高。因為用澱粉含量高的豆瓣醬,火鍋湯料很快就變稠渾湯了;
2、辣椒的做法要合理。為了把火鍋底料炒的更加紅亮,有些廚師在制作辣椒時,常常把幹辣椒煮軟了再剁碎,而這樣做并不好,因為煮軟的辣椒剁碎後,會産生很多的粘稠物,所以需要将幹辣椒直接剁碎;
3、高湯不宜熬得過濃。所用的高湯如果熬得過濃,容易渾湯;
4、要配好油與湯的比例。将油和湯按照6比4的比例加入鍋内至8分滿,即為合适的配比。
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