以小魚小蝦或水産品加工下腳料為原料，經腌漬、發酵、熬煉後釀制而成。
魚露，又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的一種調味品。
魚露色澤呈琥珀色，帶有鹹味和鮮味。魚露的原料雖然食用價值低，但是卻營養豐富，含有多達18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所需的氨基酸。還含有豐富的牛磺酸，以及多種有機酸和鈣、碘等微量元素等成分。
魚露原産于福建和廣東潮汕等地，早期由華僑傳入越南及其他東亞國家，是閩菜、潮菜以及東南亞料理中常見的調味品。福建将魚露稱作蝦油，潮汕地區稱為腥湯。亞洲許多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法，如泰國有侬摩拉、越南有紐庫曼、馬來西亞有菩杜和馬拉盞等。
魚露的用法：魚露的烹調用法與生抽和老抽等醬油的用法基本相同，适用于炒、燴、焖、燒等多種烹調方式，也可直接作為調料蘸點食用，可起到提鮮、調味的作用。
魚露涼面：
材料：雞蛋面80克、食用油适量、海苔絲适量、蔥花少許、魚露20毫升。
做法：
1、湯鍋中倒入清水，煮開之後放入雞蛋面，燙熟後撈出。
2、雞蛋面中加入少許食用油攪拌均勻，将面條放涼備用。
3、将放涼的雞蛋面放入盤中，淋上魚露，撒上蔥花和海苔絲，拌勻後即可食用。
魚露醬汁：
材料：魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細砂糖2小匙、紅辣椒1個、蒜泥1小匙。
做法：
1、将紅辣椒切碎。
2、将魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均勻之後即可。
3、魚露醬汁做好後可用以沾食各種肉品，具有絕佳的調味提鮮作用。
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