面頭和發面的方法:老面用溫水化開;準備面粉,裡面加入老面和溫水;和成面團;讓溫暖處醒發;準備适量堿面化開的水,一點點的揉進面團裡面,揉均勻;搓成長條,切成大小一緻的劑子,然後揉成饅頭胚子。發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。
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