蒸饅頭塌陷的原因:
1、蒸箱壓力不穩定;
2、面沒有發好;
3、蒸箱打開過早。
解決辦法:
1、一次發面。一次發面指的是面團的醒發,面團活好後要放在溫暖的地方發至2倍大,用手指按壓面團不回彈,面團内部呈蜂窩狀,夏天溫度高,需要40分鐘左右,冬天溫度低,需要2至3個小時甚至更長的時間;
2、排氣。面團發好後要經過反複的揉搓排氣,将面團内部的二氧化碳排淨,使酵母分布的更均勻,讓酵母吸入鮮新空氣,再二次發酵,使面團發酵的更充分,如果不
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