做法:
1、把雞洗淨、切塊,放到鍋裡煮五分鐘後,把雞撈出,瀝幹水;
2、姜切片,大蔥切段,留作備用;
3、加入清水半高壓鍋,加入少量黃酒、白醋、姜片和大蔥段,燒熱後,放入雞肉,蓋鍋蓋,大火燒至上汽;
4、五分鐘後,換小火,再燒二十分鐘,關火;
5、胡蘿蔔、洋蔥、莴筍,各一個,切片,大蒜2根切段,新鮮辣椒切段,幹辣椒切段;
6、鍋底放少許植物油,燒至七成熟,加入蒜末、姜末、牛肉醬、花椒粉、五香粉、耗油、幹辣椒段,煸炒;
7、炒至七成熟的時候,加入适量的鹽,雞精,撈出高壓鍋内熟了的雞肉,瀝幹水;
8、雞肉加入炒菜的鍋内,加入醬油、鹽,煸炒,至雞肉上色;
9、加入高壓鍋内的雞湯,加足量的鹽,起鍋的時候,加入雞精;
10、再繼續炒五分鐘,出鍋即可。
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