次鮮牛肉是有酸味的,新鮮牛肉:有鮮牛肉的特有正常氣味,淡淡的肉腥味。次鮮牛肉:稍有氨味或酸味。變質牛肉:有腐臭味。新鮮牛肉:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。次鮮牛肉:表面幹燥或粘手,新的切面濕潤。變質牛肉:表面極度幹燥或發粘,新切面也粘手。新鮮牛肉:手指按壓後的凹陷能立即恢複。次鮮牛肉:手指按壓後的凹陷恢複較慢,并且不能完全恢複。變質牛肉:手指按壓後的凹陷不能恢複,并且留有明顯的痕迹。擴展資料正常瘦肉外表呈風幹狀,顔色略微發烏。注水後瘦肉像洗過一樣,看上去水淋淋地發亮。牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重。簡單的鑒别辦法:用幹淨的餐巾紙貼在瘦肉表面,稍壓片刻,待紙略濕後揭下來。正常肉上的紙隻是略濕,能基本完整地揭下來。
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