馬蘇裡拉芝士是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方産的一種淡味奶酪,早年是用生長在那不勒斯西南部的水牛産的奶制成,現代用普通牛産的奶也可以制作,但與水牛奶的制品比較,在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。
普通牛奶的制品色澤淡黃,含乳脂約百分之50。
正宗水牛奶的制品色澤很白,有一層很薄的光亮外殼,未成熟時質地很柔順,很有彈性,容易切片,成熟期約1至3天,成熟後,就變得相當軟,之後迅速變質,保質期不超過1周。正宗水牛奶制品擁有普通牛奶制品無法企及的甜度和深廣度,風味要好得多,質地更軟,彈性上要欠缺不少。
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