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熟成牛排是什麼意思

知識 更新时间:2025-08-25 03:14:51

  熟成牛排并不是說牛排煎熟,而是一種生物反應過程,像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰後,由于細胞控制系統已經沒法繼續發生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻擊其他細胞,所以熟成過後的牛肉,風味更佳。

  其實熟成在我國也有類似的加工方式,比如金華火腿,金華火腿一般是加鹽,然後腌制一兩年。牛排的熟成則是什麼都不加,僅靠熟成本身為牛排添加獨特的風味,所以說熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。

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