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大棗肉的做法和配方

美食 更新时间:2025-08-13 10:26:59

  1、食材:五花肉500克、大棗50克、花椒40粒、香葉2片、八角2個、白芷2片、陳皮1片、山楂1把、桂皮1塊、料酒少許、鹽少許。

  2、五花肉溫水洗淨,别焯水,焯水後怎麼做都不鮮。切塊。

  3、兌點料水,材料:花椒、八角、白芷、香葉、桂皮、陳皮,涼水下鍋,沸水後煮1-2分鐘,香味才能散到水裡。

  4、紅燒肉要想成色好,魯菜傳統不用老抽,要炒糖色:少許油,20克糖,小火翻炒,炒至起大沫呈紅色。

  5、依次下入肉塊、蔥姜片,煸炒至肉塊上色均勻,加入剛才做好的料水,沒過肉塊即可。

  6、白糖酌量、料酒少許、鹽2g下入鍋中調口,下入山楂片解膩降脂,放入泡好的大棗。扣盤,小火焖60分鐘。

  7、焖至肉爛,湯汁收濃,勾芡。

  8、淋花椒油,大棗紅燒肉出鍋即成。

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