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西瓜冰鎮後為什麼會更甜

知識 更新时间:2026-02-18 17:02:31

  果糖低溫下更甜

西瓜吃起來是甜的是因為在西瓜裡有很多果糖,但是果糖的甜度受溫度的影響很大,40C以下時,溫度越低,果糖甜度會越高。除西瓜外,蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜,因為它們都含有果糖。

  果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰點是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃。果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時,不會形成堅硬冰塊,可以避免出現冰晶,使産品質地柔軟。而且果糖在低溫時口味更好,使産品細膩可口,口味長久,回味無窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成,果糖是最好的選擇。

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