煲鴨湯以老北京鴨相對更好,這種鴨外在形态主要表現為腳的顔色黃中帶紅,嘴筒不硬也不軟,羽毛灰暗和翼窩下的羽毛全部長出,翎管突出。同時老北京鴨的肉含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,各種維生素及礦物質等,并且鴨肉中的脂肪含量适中,易于消化,并均勻地分布于全身組織中,煲成的湯香味比較濃。
老北京鴨湯的做法:
材料:老鴨北京鴨1800克,酸蘿蔔900克,老姜一塊,花椒四到五粒。
步驟:
1、将老北京鴨取出内髒後洗淨,切塊;
2、酸蘿蔔清水沖洗後切片,老姜拍爛待用;
3、将鴨塊倒入幹鍋中翻炒,等待水汽收住就可以;
4、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老姜、花椒;
5、将鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制10到15分鐘。
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