膨化玉米面,是指玉米經過水分、熱、機械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的澱粉糊化物,可作為食品主要原料和飼料食用。
膨化工藝的高溫、高壓、高剪切力,破壞玉米澱粉的晶體結構,使澱粉顆粒膨脹并糊化,澱粉分子鍊被打開,增加了食糜顆粒的表面積,提高了消化率,同時蛋白質發生變性,氨基酸的消化率提高。膨化玉米具有濃郁的爆米花香味,适口性好,誘食性強,提高采食量。消化率高,大腸段發酵程度低,對仔豬腹瀉有較高的保護率。膨化工藝的高溫能殺滅沙門氏菌、大腸杆菌和霍亂病毒等病原微生物,衛生指标高,幼豬乳豬等不宜腹瀉或生病。
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