鹵牛肉菜品中糖的作用如下:
1、延長保存時間。糖内所含的成分能降低菜中水分的活性,影響和抑制微生物的生長從而延長保存時間;
2、調節色和味。糖能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁同時也能為菜品增添不一樣的口感;
3、提鮮。放糖還能增強鹵牛肉的鮮味,同時起到解膩的作用。
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