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廣味臘肉的制作方法

知識 更新时间:2025-08-31 22:39:28

以每100千克去骨豬肋條肉為标準:白糖3、7千克、硝50克、鹽3、5千克、大曲酒1、5千克、白醬油6、5千克、麻油1、5千克。

1、将肉切成薄肉條,在肉的上端用尖刀穿孔,系上麻繩,以便于懸挂;

2、把肉浸泡到30度的清潔水中,2分鐘後取出滴幹水分;

3、按配料标準把白糖、硝、鹽倒入容器中,再加大曲酒、白醬油、麻油,充分混合拌勻後把切好的肉條放入其中,腌漬10小時取出挂在竹竿上,等待烘烤;

4、使烘房内的溫度上升到55攝氏度,把肉條懸挂在烘房的橫竿上,将火盆中壓火的炭撥開,使其燃燒,進行烘制;

5、36至48小時後,把烘制後的肉條送入幹燥通風的晾挂室中晾挂冷涼,等肉溫降到室溫即可。

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