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牛肉臘腸的做法

知識 更新时间:2026-02-24 12:58:09

原料肉去除筋腱、骨、皮。用絞肉機以0.4~1.0厘米的篩闆絞碎,切成0.6~1.0立方厘米大小的。肥肉丁清洗、瀝幹待用。 将輔料加入肉中混合,同時逐漸加入5%的溫水,然後放置1~2小時。腌制結束時,加入拌勻,即可灌制。 用豬小腸幹腸衣,先在中浸泡回軟。用進行灌腸,注意均勻,并按、要求每隔一定長度用細線結紮一道。用排氣針紮刺濕腸,排出内部空氣。 将灌制好的香腸用35℃的清水洗滌,除去表面油污。将香腸懸挂在上在日光下曝曬2~3天,晚間送入内烘烤,溫度控制在40~60℃。經三晝夜的烘曬後再晾挂到通風良好的場所風幹10~15天即為成品。

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