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鹵味做法配方書有哪些

知識 更新时间:2025-08-22 18:39:15

鹵料配方:

原料:姜100克、蔥150克、紹酒100克、精鹽适量,油20克,冰糖250克,清水5000克。

步驟:

将冰糖砸碎,炒鍋置于火之上。加入油與100克冰糖,炒至熔化呈銀紅色。加清水250克制成糖色。鍋内加清水5000克,放入姜末、蔥段、鹽、冰糖、紹酒、糖色,小火煮1小時即成鹵水備用。煮成的鹵水可以連續使用,每次煮完後,除去雜質泡沫與浮油之後加入食鹽煮沸。将鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存即可。

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