1、用鹽水焯。烹饪前,先将鍋中的水煮開,放一小勺鹽,再把豆腐切塊焯一下也可以在煮豆腐前先在表面上酒些鹽。
2、蒸一下。烹饪前可以先去包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹饪。
3、小心翻炒。可以在炒菜的時候可在熱油中煎1到兩分鐘,待表面變硬再翻面炒。
4、不能鏟隻可輕推。無論何種豆腐,都盡量不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
5、豆腐表面拍面粉。這個方法比較好用,可以讓豆腐煎不爛。
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