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酸辣粉的湯是怎麼做的啊

知識 更新时间:2025-08-22 03:04:52

  做法:

  1、将明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水;

  2、熟芡糊倒入盆内,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬适度的粉團待用;

  3、用一大鋁瓢将其用工具做出黃豆般大小的孔,将粉團裝水瓢内,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋内燙熟,再挑入涼水内漂涼即成水粉。

  酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類:

  酸辣粉所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,主要有肥腸苕、涼粉苕、排骨苕等,其中尤以肥腸苕最為著名。肥腸苕分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉,即酸辣口味和

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