1、豬蹄膀刮洗幹淨,逐隻用刀剖開,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜闆上;
2、分别用竹簽在瘦肉上戳一些孔,然後均勻地灑上硝水;
3、再抹上預先用粗鹽,花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸内腌漬約3天;
4、将腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,刮去肉皮上的污物;
5、再用溫水漂洗幹淨,裝入一紗布袋内,姜片,蔥白段裝入另一紗布袋中,分别把袋口紮緊;
6、蹄膀放入鍋内,加蔥結,八角和老鹵,以淹沒肉面為準,用旺
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