因為要冷藏發酵,冷藏面團是将面團置于0~5℃保存,酵母處于休眠或者抑制狀态,面團沒有被凍硬,面團冷藏3天左右;而冷凍面團是通過—30℃以下急凍,置于—23℃以上保存,面團處于凍結狀态,面團保質期較長,可達6個月之久。
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