1、蛋殼磕破後再煮:在鹵制鹌鹑蛋前一定要先将蛋皮磕破,煮熟的鹌鹑蛋可以先滾一圈有了裂紋再放進鹵水中煮,這樣在鹵制的時候才更容易入味,不怕麻煩的也可以剝殼後再鹵。
2、小火慢煮:在煮鹌鹑蛋的時候要大火燒開小火慢煮,這樣湯汁會更好的滲入進蛋中,一般建議開中火煮開,再調小火煮15-20分鐘後熄火。
3、多浸泡一會:煮好的鹌鹑蛋盛入盒中,并倒入五香鹵水汁沒過鹌鹑蛋,晾涼後蓋上腌泡盒密封蓋,秋冬季節就直接放在室溫中,如果是夏季可以放入冰箱冷藏室,腌泡一晚上,使之入味,第二天即可食用。
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