山藥削皮後有淡紫色是由于發生酶的褐變導緻顔色變紫,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質、多酚氧化酶和氧。山藥分布于安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地。朝鮮、日本也有分布。塊莖為常用中藥淮山藥,有強壯、祛痰的功效,又能食用。
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