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四川鹵水的制作

知識 更新时间:2025-09-09 13:19:57

  材料:

  花椒20克、八角7克、細糖3大匙、蔥2根、姜30克、蒜頭20克、幹蔥頭30克、沙拉油200克、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、高湯1200毫升、醬油100毫升。

  做法:

  1、将所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中,用棉線困緊;

  2、把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用;

  3、熱炒鍋,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時,再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味;

  4、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中,再略翻炒幾下後,加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包,先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘,至香味散發出來後,以漏杓将所有材料撈起,留下鹵汁的即是四川鹵水。

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