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醬香肉怎麼做

知識 更新时间:2025-12-30 04:53:17

  原料:豬肋條肉1000克、豬蹄膀500克、豬爪500克、冰糖15克、白糖15克、糖色10克、紅曲粉5克、八角5克、紹酒25克、精鹽10克、味精12克、醬油20克、蔥姜各15克。

  做法:

  1、将豬肋條肉、蹄膀、豬爪分别洗刮幹淨,将肋條肉切成100克重的方塊,連同蹄膀、豬爪放入大鍋内出水至斷血取出後洗淨。

  2、将原湯浮沫撇去,加入精鹽,放入竹箅墊底,先将豬爪、蹄膀放在下面,把肉塊皮朝上排放在上面,加入紹酒、蔥姜、八角,蓋上鍋蓋,用中火燒約1小時。

  3、然後加入糖色、紅曲粉,用小火焖至酥爛,加冰糖、白糖。

  4、待鹵汁濃稠時,鍋離火,取出醬汁肉,皮朝上放在大瓷盤中,食時切成塊澆上鹵汁即可。

  特點:色澤醬紅光亮,肉酥爛肥醇,入口先甜後鹹,香味濃郁,風味獨特。

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