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荷蘭豆用不用焯水嗎

知識 更新时间:2025-08-30 09:46:22

  荷蘭豆用焯水。荷蘭豆焯水之後就可以合理控制不同原料的成熟時間,并且減輕荷蘭豆的澀、苦、辣味,還具有殺菌消毒的作用,所以荷蘭豆焯水是很有必要的。焯水的主要目的是斷生,調整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味,做不好的話,口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養。荷蘭豆焯水後,不僅更有利于營養素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收,也可以使其顔色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味。在焯水的時候加點鹽,能很好地保持其翠綠顔色,但一定要再過涼水,否則高溫會讓其顔色變暗,口感也不再脆嫩,而且焯水也有殺菌消毒的作用,所以荷蘭豆是需要焯水的。

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