鹵水是中國粵菜及閩菜常用的以多種香料煮成的調味料。
鹵水的做法:
一、主料:老母雞、豬棒骨。
二、配料:八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、桂皮。
三、做法及步驟:
1、準備一個小紗布,将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、桂皮縫制到小紗布包中;
2、鍋中放入清水,老母雞及豬骨洗淨放入,然後放入料包;
3、大火燒開鍋30分鐘,撇出雜質沫,轉小火倒入花雕酒、老抽和冰糖煮至一小時;
4、關火撈出食材及料包及雜質;
5、向鍋中加入适量鹽,再将鹵水裝盆加蓋即可。
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