可能的原因:
面團醒發過度;面團揉制時間過長或攪拌過度;饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖;面粉過細,破損澱粉含量過高;新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基。避免包子縮筋的方法:
恰當把握面團的揉制程度;掌握好面團的醒發程度;合理控制倉儲條件;對原糧進行有效控制。
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