姜母鴨這道美食發源于福建泉州,而後傳至閩南地區乃至台灣地區,是泉州地區一道傳統的名小吃。
姜母鴨具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻,是閩台地區冬季進補首選的美味佳肴。寒冷的天氣,吃完姜母鴨後,能感受到通體溫暖,寒意盡失,因此很受閩台地區人民的歡迎與喜愛。
姜母鴨需要用到的食材、原料有很多,包括紅面番鴨一隻、老姜、黑芝麻油、廣東米酒、冰糖、醬油等,還加入一些鴨内髒以及适量雜面。買回熟鴨子時将内髒分開放置,回家後洗淨剁成塊,老姜去皮洗淨後拍碎備用。把鍋燒熱,倒入黑芝麻油,把姜放入小炒,再加入鴨塊,炒至鴨肉表皮有些焦幹,加适量清水。撈走水面上的浮沫,改小火煮20分鐘。倒入适量米酒(或酒釀),加入鹽、糖等調料,炖煮10分鐘即可。
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