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皮蛋制作工藝流程

知識 更新时间:2025-08-27 22:30:02

  材料:鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。

  工藝流程:1.一個大缸的底部鋪一層細生石灰,在石灰上鋪一層清潔的麥稈,在麥稈上面将鮮鴨蛋一層一層往上鋪,鋪到九成滿後用竹篾蓋好,并用木棍壓住;

  2、将預先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動,使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸内,直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。

  3、鮮蛋下缸灌料30天内,勤觀察,多檢查;30天後料液正常的可出缸;

  4、用經過浸蛋三次以上的料液下腳,加上三至四成黃粘土,調制成有一定粘稠度的料泥,将蛋逐個用料泥包裹;包泥後應将蛋立即放在谷殼上來回滾動,使谷殼均勻地黏在包泥上;皮蛋制作完成。

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