紅燒魚塊的做法是将魚剁成長方塊(約5厘米長、3厘米寬),鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下魚塊稍煎,撒姜末、烹酒略焖,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉小火将魚燒熟,最後用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
煎魚為避免沾鍋,先将鍋燒熱,用姜片将鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要将有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面,煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
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