秘制涼皮辣椒醬的做法:
主料:新鮮的紅辣椒。
步驟:
1、鮮紅辣椒去蒂洗淨,晾幹水氣,剁成椒茸;
2、按4∶1的比例,加入幹辣椒面攪勻;
3、按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉制菜油,當油溫至七八成時,将鍋端離火口,放入蔥頭、姜塊、花椒煎炸至香味散出,去其生油味後,撈出香料;
4、油溫降至六成左右,再将油緩緩傾入盛有椒茸的盆中,并同時用手勺讓油和椒茸調和均勻;
5、浸泡一夜,滗出紅油,剩下的辣椒茸可盛瓶備用,辣椒醬制作即可完成。
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