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辣醬做法大全家常做法

美食 更新时间:2025-08-27 13:52:44

  1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹竿不斷攪拌,洗去粘附的泥沙等污物,撈起裝籮瀝幹,倒入電動剁椒機,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10天後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等,其味道更加獨特。

  2、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗淨,涼幹表水後放入缸中,一層辣椒一層鹽,最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d後,将鹽鹵水瀝出,煮沸後攤冷,再連同辣椒裝入壇内封閉,放陰涼處約5-10天即可食用。

  3、烤辣醬豬肉

  原料:佐料醬﹕醬油2大勺,辣椒面1大勺,辣椒醬2大勺,白糖3大勺,芝麻2大勺,香油2大勺,胡椒面1/3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,磨的生姜2大勺。

  (1)挑嫩裡脊肉或五花肉切成0.5cm左右。

  (2)在醬油中放辣椒醬,并放蔥、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料醬。

  (3)在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。

  (4)把烤架放在火上,燒熱時将加佐料的豬肉放在上面,并前後翻着烤。

  (5)盛在大碟子上,撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃,可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬,隻用蝦醬調味也不錯。

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