揉的面團是散的,很大的可能是由于水加太少了,可以适當的多加一些水,增加面粉的粘稠度,就容易凝結成一團了,注意不要一次性加太多水,一點一點加即可。水在和面中的作用是顯而易見的,不同的水溫和出的面的張力和内凝力是大大不一樣的,因為不同的水溫可以凝聚成不同強度的面團。
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