假面粉是指不合格面粉;一般假面粉有含水量超标,攙“吊白塊”或“甲醛”之類的潛在緻癌物,使漂白增韌的面粉變得“爽滑可口”。
鑒别面粉質量好壞的方法如下:
1、選擇生産廠家,看有無商标。一般來講,大型面粉加工廠設備先進,産品檢驗手段齊全,産品質量可靠,出廠時每袋面粉都加有标簽,簽上有檢驗員号碼和生産日期;
2、看面粉的色澤是确定面粉等級的依據。等級高的面粉,色澤潔白細膩無麸星,而等級低的面粉則次之;
3、優質面粉除了面粉的白、細度高之外,其含水量一般都小于
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