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雞肉為啥是白色的

知識 更新时间:2025-08-27 06:50:16

  因為牛和羊屬于浦乳動物,身體内毛細血管較多,死後,毛細血管破裂,容易使肉染色變紅。而雞魚等家禽屬于卵生,毛細血管較少,所以肉質不容易變紅。

  紅肉主要由慢動肌肉纖維構成,專門負責需要長時間用力的動作,比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鲭魚的持續遊泳等。相反,白肉的主要成分是快動肌肉,它為快速爆發動作提供能量,比如鳕魚的遊泳、沖刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。

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