方法一:将整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗幹淨,剖開腹部,掏淨海參内髒,并用水清除幹淨。鍋中再放入幹淨的淘米水,加入海參燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝幹水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹制菜品。
方法二:取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然後撈出,用清水沖洗淨堿水,随即放入純淨水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去淨内髒,用開水氽一下撈出,改刀成形。
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