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炒雞加開水還是冷水炖

知識 更新时间:2025-08-29 19:13:55

炒雞加冷水炖。炖肉類要冷水下鍋,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或熱水下鍋,原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固,不利于排污。用冷水下鍋逐漸加熱至沸,看血污洗得差不多後,再用清水沖洗幹淨即可。

炒雞的做法:

1 、準備好雞塊,清洗幹淨,去掉多餘的油脂。

2 、把洗好的雞塊倒入盆子中。

3 、準備好适量的蔥和姜。

4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中,再加入适量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制。

5 、20分鐘之後,待雞腌制好之後,在炒勺中加入多一點的油進行加熱。

6 、将腌制好的雞倒入炒鍋中。

7 、用勺子不停的翻炒雞塊,盡量炒勻。

8 、适當在炒鍋中加點水。

9 、炒至雞熟時,即可盛入盆子中食用。

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