準備工作：在準備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗淨，控幹或擦幹上面的水才能開始腌制，以下的腌制方法中就不再介紹這一步驟了。
1、腌制方法一：孜然烤羊排的腌制方法。原料：羊排800克。腌料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽适量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。
（1）羊排洗淨控水，再用叉子在上面紮很多小眼眼。
（2）洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻塗抹到羊排兩面。
（3）塗好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩餘的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反複揉捏按摩。
（4）按摩結束後把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發即可。
（5）烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，并在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。
2、腌制方法二：蒜香烤羊排的腌制方法。原料：羊排1000克。腌料：獨蒜10頭切碎，洋蔥1隻切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各适量。
（1）把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。
（2）處理好的羊排放在盆裡，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。
（3）腌好的羊排取出放在盆裡，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒将羊排反複敲打數次，再腌2小時左右即可烤制。
（4）烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，随羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最後用錫紙包嚴，放入190度的烤箱裡烤熟即可。
3、腌制方法二：香辣烤羊排的腌制方法。原料：羊排1塊，土豆4個。腌料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蚝油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。做法：将羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時以上即可烤制。
（1）腌好的羊排取出放在盆裡，土豆切成厚片也放在盆裡，拌幾下，讓每片土豆都沾上調味料。
（2）先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤裡，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調味料，并把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。
（3）再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。
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