1、黑膜要剝掉。在處理新鮮鱿魚的時候外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話,會讓鱿魚在烹饪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是幹淨白嫩的一片。
2、焯水後再炒。炒鱿魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,等鱿魚入鍋後就要緊盯着它,首先它會卷曲起來,然後顔色變成白色,等鱿魚全部變成白色就可以出鍋了。一般從入鍋到出鍋約為10-15秒剛剛好。入鍋時的水溫要控制在80度左右。
3、大火快炒。在炒新鮮鱿魚的話一定要大火快炒,盡量減少鱿魚在鍋裡受熱的時候,否則炒出的鱿魚就會出現咬不動的情況。鱿魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之後的鱿魚,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。
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