為了能吃一頓饒舌美味，你會不辭勞苦，驅車千裡去滿足舌尖上的欲望，一飽口福嗎？你會理解這樣的行為嗎？今天來看看這位大哥的故事。

香氣四溢的烤肉

“這是我吃過最好吃的烤肉了，味道獨特，皮酥肉香。這個烤全豬的做法還是頭回見呢，吃法也很特别，這次我和朋友開車，從東北跑到山東來吃肉解饞，這1500多公裡的路程真是沒白跑啊！”一位從遼甯省不遠千裡，驅車來到山東農村吃肉解饞的劉大哥說，他們在這裡已經等了3天了，今天終于吃上讓他們夜不能寐的烤肉，臨走的時候，還掏出400多塊錢，買了好幾份，回家分給朋友吃。

楊善星在查看烤豬

幾天前，在山東省日照市東港區三莊鎮茂山村，40多歲的楊善星冒着零星小雨，按下電鈕啟動微型吊車，吊起特制的大鐵鍋，查看剛剛下到爐内的烤全豬。“前幾天一直下雨，沒辦法烤豬，這兩個從東北來的大哥等不及了，他們已經來了3天了，這不今天雖然下着小雨，也趕緊烤豬，讓他們解解饞。”楊善星介紹說，他們從東北跑來山東，就是為了能吃上咱們日照三莊特産烤全豬，不能讓他們失望。

烤全豬出爐

“我們是從網上看到的，老楊這種烤全豬，做法比較獨特，就想着來嘗嘗。以前也吃過那些網紅脆皮烤豬肉，但總感覺味道差點火候。這次我們在來之前也是抱着懷疑的态度，今天看了他們兩口子烤全豬的全過程，從殺豬，到腌制，再到點火烘爐子，下爐烤豬，再到出爐，确實與别的不一樣。”來自東北的劉大哥說，他們從早上3點多就起來，跟着老楊後面，見證了烤全豬的整個過程，真是開了眼界。

烤全豬出爐，東北大哥在拍照（右）

劉大哥可謂是資深吃貨，他們經常開着車，全國各地追尋美食，幾乎吃遍了全國。從黑龍江、吉林、遼甯，再到天津、濟南、青島、江蘇，再到廣東、海南，甚至雲南、貴州、四川等地，豬肉的各種做法，幾乎都品嘗了個遍。這種把整頭大豬烤着吃的做法，他們也吃過，隻是從來沒有吃過讓他們難忘的烤肉。這次不遠千裡來山東，他們終于解了饞，實現了尋味之旅的夢想。

剛出爐的烤全豬，東北大哥饞壞了

“我在天津吃過烤豬肉，他們用電烤爐烤的，上爐烤肉之前，在豬皮上刷一層油，烤出來後，雖然豬皮也很香脆，肉趁着熱乎勁吃也還行，但是吃幾口就感覺很油膩了。用電烤爐烤出的豬肉，還有一種異味，分解了肉香。”劉大哥說，老楊烤的這個烤全豬，和他們的做法不一樣，不僅僅是烤制方法不一樣，就是在腌制過程、吃法上，也與他們的不一樣。

看着剛出爐的烤全豬，東北大哥饞壞了

老楊的這個烤全豬，哪個地方與他們不一樣呢？劉大哥繼續介紹說，别人家用的是冷凍的豬肉，而老楊用的是自己家養的大豬，今天這頭大豬有360斤重，養了一年多了。老楊親自宰殺，這樣就保證了豬肉的新鮮度。在腌制過程中，老楊用的腌制配料，是用30多種中草藥和食鹽配制，不添加辣椒和孜然粉，這樣就保證了豬肉味道的鮮香，無論是冷吃還是熱吃，味道都能夠保持一緻。

剛出爐的全豬擡到屋外

“别的烤肉，隻能趁熱吃，老楊這個烤全豬，熱吃、涼吃，炒菜、做湯都行。”劉大哥介紹說，老楊的這個烤全豬，是用木柴加熱，燒熱窯爐，用窯爐的餘熱焖熟豬肉，從燒爐加熱，到烤豬出爐，整個過程要用兩個多小時。這樣的窯爐餘熱焖烤方法非常少見，避免了木柴的燎煙味，同時又不失烤肉應有的煙火氣息，恰到好處。豬肉自身應有的香味，與煙火氣息融合，加上中草藥和食鹽的加持，那種特有的肉香，能夠極大地吊起人們的胃口。

剛出爐的金黃色的大豬散發着肉香

“我還特地挑選了一塊肥肉吃，想嘗嘗有沒有肥膩的感覺，吃到口裡後，那真是入口即化，一點也沒有膩口的感覺。”劉大哥說，老楊的烤全豬，這可真是烤得“脫脂”了，如果單吃瘦肉，味道很香，你還感覺不出來。但是你要是吃一塊肥瘦相間的五花肉，肉香夾帶着草藥的清香，先從鼻腔開始入侵，再侵入口腔，後入肺腑，那種感覺真是從外香到裡，再從裡香到外，讓你回味無窮，久久難忘。

烤全豬的肉香撲鼻而來

“我們的烤全豬，為什麼熱吃、涼吃、炒了吃，做湯都行呢，就是因為裡面沒有孜然，如果加上孜然粉，熱吃還行，但是涼吃，炒了吃，做湯吃，那味道就毀了。”楊善星介紹，他們做的烤全豬，做法是采用傳統做法，從殺豬、腌制，到烤制出爐，前前後後要經過30多道工序，這種烤制技術有300多年的曆史了，在清朝年間，這種烤全豬曾是宮廷貢品，慈禧太後特愛吃這種烤肉，現在制作技術是山東省級非物質文化遺産項目，曾經被央視美食欄目報道過。

老楊的小兒子饞壞了，撕了一塊張口就吃

楊善星和妻子王春英做夫妻烤全豬，已經有10年的時間了，他們的這項技術，是從山東濟南章丘，花3萬元學費學來的。這十幾年來，他們一直和豬打交道，辛辛苦苦地打拼着，不是烤全豬，就是養豬、賣豬、殺豬，可以說是見證了生豬市場的起起伏伏。生豬價高的時候，他們夫妻倆就養豬、賣鍺，生豬價低的時候，他們就殺豬、烤全豬。

楊善星和妻子為客戶包裝烤肉

“現在生豬價格在七至八塊錢左右，從價格上來說，做烤全豬就比較合适。”楊善星介紹說，2019年的時候，生豬價格大漲，最高的時候，豬肉到了32元一斤。做烤肉，二斤鮮豬肉才能烤一斤多點烤肉，這樣的價格，做出烤肉的話，就到了60多塊一斤了，那人們就吃不起了。以前他們夫妻倆還在日照市區租房賣烤全豬，自從前年豬價漲到30多元一斤後，生意急劇下跌，他們被迫返回老家，三莊鎮茂山村養豬為生。

楊善星在切烤肉

“這得有快兩年沒有烤豬了，現在豬價正合适，這不是從今年7月份，又開始烤全豬了。現在烤全豬的價格仍然是老價格，烤熟後賣38元一斤。”楊善星說，今年自從烤第一頭豬開始，每頭大豬都得在300斤左右，烤出來後，幾乎不用出攤了，隻要發朋友圈說哪天烤豬，當天一出爐就能賣完。很多客戶都是連續吃了五六年了，一聽說又開始烤肉了，就從日照市區開車近百裡地，到他家裡現場購買。

楊善星和妻子王春英為客戶包烤肉

楊善星介紹，現在雖然烤肉，但也不是天天烤，因為天氣不好的時候，就沒法烤了。上個月陰雨天氣比較多，所以烤得就少。現在八月十五快到了，傳統的中秋節是一個銷售旺季，他想在接下來一段時間裡，隻要天氣好，就烤全豬，因為豬圈裡還有十幾頭300多斤的大豬呢。他盼望着，在中秋節期間，生豬能夠有一個好的市場價格。

烤全豬同時烤的下貨

在從事烤全豬這個行當的十幾年裡，楊善星的市場嗅覺變得異常靈敏，同時又極其穩妥。有道是“春江水暖鴨先知”，生豬市場價格的高低，直接決定着他們夫妻倆生意的好壞。一般情況下，在一段時間内，烤全豬價格穩定在38元一斤。但是這期間，生豬價格卻一天一個價，烤肉的價格卻不能一天一個價，這期間的差價，賺錢與賠錢，隻能自己進行調節，這個道理，做過生意的人應該都知道。

散發着肉香的烤全豬

一個行業，如果你能夠堅持做十年，行内的各種規矩和道理，應該掌握得比較全了，那應該就是行業内的老手了。楊善星夫妻倆，在烤全豬、養豬、殺豬這行内，做了十幾年，最知道這個道理了。什麼時候掙錢，什麼時候不掙錢，這不是普通人說了算的，這是由市場決定的。但是，你了解不了解市場，卻是個人說了算的。什麼時候去掙錢，能掙多少錢，這是與個人的行業修為有很大關系。

金黃色的豬皮香脆可口

在我們身邊，不知道有多少人，一直走在創業路上，有的剛剛起步，還沒有入門，就把自己關在了門外，放棄了堅持和初心，而一直走在失敗的路上。所以，他們一直是創業、失敗，再創業，再失敗；改行，失敗，再改行，再失敗。一生挖一口井的道理，與一生挖十口井的道理誰都懂得。但是，現實生活中，仍然有很多人，一直懷抱幻想，希望天上掉餡餅，一夜暴富，卻從來看不到别人堅持成功的背後，曾經流下多少汗水，掉了多少頭發。

剛出爐的烤豬

“這些年來，曾經有不下三四十人，來找我學習烤全豬，但是都被勞累吓走了。這些人來自河南、河北、安徽、吉林、遼甯、江蘇，以及青島、濰坊、棗莊、臨沂等省市。”楊善星說，做這個你得會殺豬，光這個殺豬，就吓退了不少人。你還得會剔骨頭，豬身上有幾塊骨頭，剔掉哪個骨頭，留下哪塊骨頭，從哪個地方下刀，從哪個地方割肉，還有爐内溫度控制，豬肉焖烤時間，都沒有固定的标準，這個标準就是靠經驗。一般人沒有定力的話，吃不了這個苦，也受不了這個罪，更不用說，起早貪黑了。

剛剛切開的烤全豬肉香撲鼻

烤全豬的時候，無論是冬天還是夏天，早上兩三點鐘就得起床，忙活七八個小時才能完成烤肉，這期間還沒有時間吃飯，喝水。烤完了肉，還得想着怎麼賣，賣給誰，讓誰掏錢，這都是學問。這麼辛苦，一年也就掙個十幾萬元，就是掙了個辛苦錢。從東北來的兩位大哥，在這裡三天的時間，與楊善星交流，感受到了做烤全豬的不容易。他說，原來在誘人的美味背後，還有這麼多的故事和學問，這次山東尋味之旅，真是不虛此行。

客戶購買的烤全豬

在跟蹤采訪老楊夫妻倆創業的這些年裡，讓我們真正地見到了什麼叫執着，什麼叫不容易。從他們創業的過程中，我們也見識到了市場行情的起伏，對普通人生活的影響。從他們身上，也讓我們見到了，為了生活，那些讓人看不到的努力與拼搏。多年的打拼，汗水與淚水同流；多年的努力，希望與失望共存；多年的堅持，理想和夢想相伴。

（圖文/明之）【想了解更多精彩内容，或者想分享您的故事，敬請關注《新圖視野》，并提供采訪拍攝線索。打開平凡視界，感受百味人生。】

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