此外,中西飲食文化的差異還表現在用餐器具的不同。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹饪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協調,講究“美器”,把飲食當作藝術活動來對待。

西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強調藝術美,其餐具的種類、菜肴的造型,都較為單調。中國對餐具酒具的重視自古有之,小說《笑傲江湖》中有這樣一描述:飲酒有三味,飲不同的酒要用不同的器皿。

高粱酒乃是古代的名酒,飲高粱酒應該用青銅酒爵,這樣才是有古意;喝百草美酒就應該用古藤杯,這樣才能增加它的芳香之氣;喝紹興的狀元紅就應該用古瓷杯,還要是北宋的古瓷杯,南宋的古瓷杯就有些衰敗之氣。簡言之,西方人重在食物的内容,而中國人則強調菜肴的形式和從中獲得的感受。

中國的大多數宴會上将長幼有序、尊重長者作為排座的标準,位高權重者或年長者常首先入座并坐。中餐的進餐禮儀體現出一個“讓”的精神。宴會開始時,所有的人都會等待主人,隻有當主人請大家用嘴時,才表示宴會開始。當有新菜上來,主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。吃飯時,不可以隻顧自己吃飯,切不能把多餘的飯放回鍋裡,不能在盤裡攪動着挑自己喜歡吃的,更不要自己專占着食物。

主人常常要給别人夾菜,時時招呼大家不要客氣,習慣頻頻給客人勸酒、夾菜,并會說些諸如“菜不豐富,請大家吃點”等客氣話。吃完飯主人一般都不讓客人收拾碗筷。

西方排座位的标準則是女士優先、尊重婦女。在安排座位時,如果是男女共同參加的宴會,則由男女主人共同主持,将男女賓客分開列成兩個名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對面,男主人的左右兩側為女主賓,接着按時針方向朝外側排列。

還應注意兩點:一是男賓常依地位而不是根據年齡安排;二是夫婦座位應在同一邊但不相連。另外,如果男女結伴同時趕赴宴會,那麼男士應為女士開門,讓女士先行;當主人把女賓客領進大廳時,首先由男主人邀請女賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則通知男賓後進入。

在上菜與進餐時,應首先從左側給女主賓上菜,然後按順序分送給其他女士,後給女主人;接着,再按同樣的順序給男士上菜。當女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進餐後男士們才能開始。進餐結束後,等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。

一個民族的飲食與其環境和傳統密切相關。中國人的飲食結構以谷類為主,西方人的飲食結構則以肉類、蛋白質為主。西方地域廣闊,人與人之間的居住地間隔較遠,一碰到什麼情況,全都得靠自己。

中國人的飲食結構以谷類為主

西方人的飲食結構則以肉類、蛋白質為主

而中國人卻住得相對集中,常常是一個部落,一個村落集中在一塊,一遇到野獸或者突發事件,都是大家聯手對抗。從而西方人喜歡冒險、開拓、沖突;而中國人則安土重遷、固本守己、平和閑靜。而西方人則習慣于分則食之,不固定座位,喜歡自由走動,這不僅可以充分滿足個人對食物的喜好,還便于社交,便于個人之間的情感與信息的交流。這種用餐方式充分體現了西方人自古以來對人性、對自我的尊重,強調了個人的獨立和自主。

中國用餐方式

西方用餐方式

通過對中西方飲食差異的分析,在看到他們各有長處的同時,應注意融合中西方飲食的優點,讓他們在碰撞中融合,在融合中互補。如今,中餐已開始注重食物的營養性、健康性和烹饪的科學性;西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發展。随着信息的交流,中西餐飲文化将共同發展,人們将會享受到更美味、更快捷、更營養、更健康的食品。

中西合璧餐飲

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