香椿聞起來有石竹烯、牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味成分的味道。古代稱香椿為椿,稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。香椿喜溫,适宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培,抗寒能力随苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。
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